肠粉面做法与配方？ 做肠粉怎么可以使肠粉面不会裂？

一、肠粉面做法与配方？

用料

肠粉浆： 

粘米粉 100克

马铃薯淀粉 20克(或者玉米粉)

中筋面粉(普通面粉) 10克(如果无可以换成粘米粉)

油 2小勺

冷水 140克

开水 135克

肠粉酱油： 

生抽 3勺

砂糖 2勺

开水 1勺

油 1勺克

做法步骤

步骤 1

将所有粉类混合拌匀，拌匀后分开2份，比例大概6:4

步骤 2

制作生粉浆：将大份的加入冷水搅拌，搅拌到没颗粒即可

步骤 3

制作熟粉浆：将小份的粉倒入热水，倒热水时要注意，要慢慢倒，保存水一条线的倒入粉中，一边倒一边搅拌，免得将粉完全烫熟，也是搅拌到没颗粒即可

步骤 4

将熟粉浆倒入生粉浆中，生熟浆就制作完成，将2小勺油放入生熟浆拌匀，静止放置10分钟

步骤 5

在放置粉浆的时间，我们可以利用来做肠粉酱油，把酱油的全部料放入平底锅，因为平底锅大多都是不粘锅，这样就可以防止煮酱油过程中粘锅，中慢火煮开，糖溶了就可以了，美味的肠粉酱油完成了

步骤 6

开始煮水整肠粉，如果大家是用不锈钢碟或者盘来整的话，最好在盘刷一层油，因为我自家找不到大碟，所以我就在蒸盘上包了一层保鲜膜，我懒刷油😋，大家可以试一下在碟上面包一张保鲜膜

步骤 7

每蒸一盘时都要先把粉浆拌一下，防止沉淀不匀，先放一大勺粉浆，再放肉，肉要铺平，这样就快熟，放锅盖上盖，蒸1分钟，如果多肉就蒸2分钟，肉碎和蛋蒸1分钟都是足够的

二、做肠粉怎么可以使肠粉面不会裂？

蒸肠粉，在调粉时，如果只放粘米粉, 粉皮会开裂断开, 因此一定要加木薯粉, 但若木薯粉放多了,粉皮就会变硬难吃。 补充 蒸肠粉 主料：100g粘米粉 配料：50g木薯粉、15g澄面粉、适量花生油、适量酱油、适量熟芝麻 1、粉与清水充分混合 2、热锅，然后用刷子在锅上刷油 3、倒进一勺粉浆，注意，一勺的量要刚好能薄薄地平铺锅底，多了则粉皮过厚不好吃，少了则无法做出完整的粉皮。

4、倒进粉浆后，请迅速抖动平底锅，使粉浆均匀平铺锅底，否则就无法做出平整的粉皮 5、加盖等20秒，直到粉皮成型并成半透明状。

6、打开锅盖，迅速用肠粉刮刮起粉皮上碟。

7、打一只鸡蛋与粉浆混合。

8、热锅，用刷子在锅上刷油，倒进一勺鸡蛋粉浆。

9、迅速用肠粉刮刮起粉皮上碟。

10、虾仁焯水，热油下锅，倒入虾仁煽炒后盛起备用 11、热油下锅，倒入一勺粉浆，等粉皮成型并成半透明状，放入适量虾仁。

12、迅速用肠粉刮刮起粉皮上碟。

13、斋肠淋上熟花生油、酱油。

14、蛋肠淋上熟花生油、酱油。

三、肠粉面粉哪个牌子好？

白鲨牌五星肠粉专用粉

白鲨牌五星肠粉专用粉使用方法：用1斤肠粉专用粉加2斤水搅拌均匀直接上蒸炉拉即可出成品。

白鲨牌五星肠粉专用粉产品特点：好拉、米香味重、够白、够透明，吃起来口感爽滑、弹牙,不堵胃、冷后不发硬，优于其他同类产品。

四、肠粉面浆泡几个小时？

泡 4-6 小时可用，最多放24小时,也就是说,今天没用完的明天还可以用,但还是没有新鲜的好,天气热可以放冰箱,一般不超过24小时!

五、广东肠粉面粉的配方？

1、配方：高筋面粉30克,土豆粉30克,玉米淀粉10克,澄粉10克,红薯淀粉4克,植物油10克。

2、大米加清水浸泡至软，磨成粉浆，再加清水调稀。

3、粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布上摊平，厚约O.3厘米。

4、放入预热好的蒸锅内，用旺火蒸熟，取出去布，将粉卷起来，成长条形，即为斋肠。

5、若卷之前，放入不同馅料，就成为同味不同的肠粉，如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。粉色晶莹洁白，质地软滑而爽，肉鲜味香。

6、肠粉的制作要领：大米与清水的比例以1：3较为合适；浆太稀，粉蒸不成，粉浆太稠，蒸成的粉太硬；粉浆搪在湿布上，厚薄保持均匀，不宜过厚，否则粘结不爽口。

六、武汉肥肠粉面哪家好吃？

中山牛肉肥肠粉面馆(军工社区店)的肥肠粉味道特别不错，位置也好找，硚口车站附近，下车走几步就到了，离骏骏牛肉粉不远，生意真是不错，人气很旺，位置都坐满了人，总有人进出，他家的特色肥肠粉，不错。

七、粥粉面的创业方法？

您好，1. 定位和目标市场： 粥粉面是传统的中国小吃，适合所有年龄段的消费者。创业者可以选择在街边摊、小店或者商场内开设门店。

2. 产品研发： 创业者需要研究市场需求并开发出口味独特、制作精细的粥粉面产品。可以根据地域文化特色、口味习惯等因素进行创新，增强产品的竞争力。

3. 店面设计： 店面的设计应该符合品牌形象和产品特色，营造出舒适、温馨的用餐环境，吸引更多的消费者前来品尝。

4. 人员招聘和培训： 为了提供优质的服务和产品，创业者需要招聘合适的员工，并为他们提供专业的培训，提高他们的工作技能和服务意识。

5. 营销推广： 可以通过社交媒体、微信公众号等渠道进行宣传和推广，吸引更多的消费者关注和购买。同时，可以开展促销活动、提供会员制度等措施，增加客户忠诚度。

6. 质量控制： 为了保证产品质量和服务水平，创业者需要建立完善的质量管理体系，定期进行检查和评估，及时解决存在的问题。

八、东北肉肠粉面生熟比例？

的肉肠粉面身手比例，那么是1比1，要么是1比2，1比3，3比1，2比1都有可能，如果味道好吃，在我看来肉多粉少，最最好的办法

九、肠粉面粉能蒸馒头吗？

肠粉不能用来蒸馒头，发不起来，面粉才能用来蒸馒头，面粉是小麦磨成粉，肠粉主要是用粘米粉、玉米淀粉、小麦淀粉(澄粉)做成的。两者区别很大，用途自然也就不一样，肠粉只能用来蒸肠粉，不能用来蒸馒头。肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理(口味)区分较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。

十、肠粉面粉还可以做什么？

肠粉面粉还可以做米豆腐，放点石灰水煮搅拌就成了。